Sushi,
sashimi, tempurá. Para quem gosta da comida japonesa, esses são alguns
dos pratos mais consumidos aqui no Brasil. Mas a tradição nipônica está
ganhando um toque brasileiro.
Em Pernambuco, o bolinho de peixe cru e
arroz ganhou a companhia de pratos típicos da região - com um toque
oriental, é claro!
Onde
existe litoral, é farta a oferta de frutos do mar. E os chefes da
japonesa sabem disse muito bem. O estoque de iguarias que vão compor os
pratos é reforçado.
“Utilizamos
um agulhão branco ou vermelho que são peixes mais característicos da
região para a culinária japonesa”, disse André Saburó, chefe de cozinha.
No sashimi
grill, a base é o tradicional atum. Mas o azeite é de coentro. “A gente
utiliza o coentro por ser uma característica bem regional, o nordestino
adora um coentro”, completou Saburó.
No tempurá de sorvete, manga com calda de goiaba. O chefe Masayoshi
Matsumoto nasceu no Japão. Há 47 anos, chegou ao Brasil. Sempre ganhou
a vida no Brasil, inventando e apostando nos ingredientes que encontra
na terra que adotou.
“Tem bastante
ingrediente aqui que não existe no sul ou em outros lugares no
exterior. Então podemos explorar esses ingredientes”, disse o chefe de
cozinha.
Com peixe, condimento, molho e shoyo e
farinha de mandioca criou um pirão diferente. “O nome inclusive é bem
sugestivo. Japirão, vamos comer já o pirão”, disse Miraldo Amorim,
aposentado. No Japão, não se faria pirão. Aqui não se faria um com
verdura e shoyo.
E o
queijo coalho, não é cara do nordeste? Pois ele é o ingrediente
principal de um espetinho tipicamente japonês. Com cogumelo, shitake e
bacon, é assado e ganha um molho adocicado. A notícia para os mais
conservadores é que ninguém pensa em tirar do cardápio os pratos
tradicionais da culinária japonesa.
Serviço
Restaurante Sushi Yoshi
Rua Padre Luiz Marques Teixeira, 155
Boa Viagem Recife - PE
(81) 3462.2748 / 3342.3705
http://www.sushiyoshi.com.br
Fonte: Programa Jornal Hoje - TV GLOBO -
Culinária japonesa abrasileirada 01/03/2007.
http://jornalhoje.globo.com/JHoje/0,19125,VJS0-3076-20070301-268889,00.html
